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La ricerca del gusto puro e semplice di ogni prodotto: il traguardo, il fine ultimo.
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Menu d’Autore – Autunno 2021

Cena
La nostra filosofia

Cucina contemporanea e cultura del territorio

Le vivande che avrete il piacere di assaggiare sono frutto di un percorso attraverso la nostra cultura, la nostra identità e la nostra sensibilità gastronomica.

La ricerca del gusto puro e semplice di ogni prodotto: il traguardo, il fine ultimo.

È il mercato che decide per noi quello che assaggerete, è l’unico modo che conosciamo per preservare la naturalità e la fraganza delle pietanze che assaggerete.

CHEF DELL'ORTO

Degustazione a mano libera

cinque portate secondo il mercato e l’umore dello Chef Dell’Orto
75

Menu Contemporaneo

Le entrate calde e fredde

Capesante
20

Capesante | leggera salsa al franciacorta | caviale

Scampo
20

Scampo | noci | spuma al cavolfiore | polvere di funghi

Cardo & sarde
15

Cardo gobbo | emulsione alle sarde di lago | nocciola

Foie gras
20

Torcione di foie gras di anatra | composta di mela | zenzero | pan brioches

Cipolla ripiena
15

Cipolla ripiena cotta al fieno | stracchino all’antica in due consistenze

Culatello selezione
25

culatello “Selezione Oro” di Spigaroli | burro d’alpeggio salato

Cena d'Autore

I primi piatti

Risotto alle castagne
20

risotto alle castegne | lardo di Pinuccio | riduzione al moscato di Scanzo (2 pers.)

Gnocchi di baccalà
20

gnocchi di baccalà in zimimmo | frutti di mare | alghe dulse

Bottoni allo zola
18

bottoni ripieni allo zola | pera | mandorle

Spaghettone
20

spaghettone | pistacchio | missoltino del lago di como

CEna d'autore

Portate principali

Pescato
25

pescato del giorno ai carboni cotto in clessidra

Baccalà
25

cuore di baccalà | salsa al miso | insalatina di daikon e erbette

Anatra
25

Petto d’anatra | mela cotogna | salsa supreme al tartufo

Coniglio
25

coniglio alla Wellington | cipolline novelle gratinate al midollo

Filetto alla Rossini
35

filetto di vitella alla Rossini | scaloppa di foie gras

Selezione di formaggi
20

orologio di formaggi delle Prealpi Orobiche e francesi con composta

#NonChiamatelaPizza. Una proposta pensata per essere condivisa dal tavolo

I lievitati

La Tradizionale
10

pomodoro Bio nocerino | mozzarella di bufala Dop campana | basilico | olio evo

La Cantabrica
16

pomodoro Bio nocerino | datterini gialli | capperi salentini | acciughe del Golfo

Culaccia & stracciatella
18

stracciatella Bio | Culaccia di Bettella | olio alla nocciola

Gambero Rosso
26

gambero rosso | pistacchio di bronte

Coperto, pane e grissini fatti in casa
3

Carta dei vini
Menu con allergeni