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La ricerca del gusto puro e semplice di ogni prodotto: il traguardo, il fine ultimo.
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Menu d’Autore

Cena
La nostra filosofia

Cucina contemporanea e cultura del territorio

Le vivande che avrete il piacere di assaggiare sono frutto di un percorso attraverso la nostra cultura, la nostra identità e la nostra sensibilità gastronomica.

La ricerca del gusto puro e semplice di ogni prodotto: il traguardo, il fine ultimo.

È il mercato che decide per noi quello che assaggerete, è l’unico modo che conosciamo per preservare la naturalità e la fraganza delle pietanze che assaggerete.

Menu d'Autore

Le entrate calde e fredde

Crudità di mare
18

Mezza porzione

Crudità di mare
30

Porzione intera

Il cervo
16

Carpaccio di cervo, pastinaca, topinambur

Il Paté di fegatini
15

Porro fondente, patè chiaro di fegatini, nocciola sabbiata, tartufo nero

Le Lumache
15

Lumache di vigna, porcini, salsa verde, pane aromatico

La Ricciola
20

Ricciola marinata, bavarese al rafano, mela verde

Menu d'Autore

I primi piatti

Lo Spaghettone
20

Spaghettone “ajo ojo” e peperoncino, granchio reale

Il Risotto
18

Risotto alle castagne, lardo di Pinuccio, riduzione al Passito di Montevecchia, briciole di pan brioches (min 2 persone)

Lo Gnocco
18

Gnocco al grano Saraceno, ragù di animelle cotte nel fieno, finferli, schiuma al burro noisette e nocciola

Il Tortello di lago
18

Tortello di salmerino nel suo brodo all’aglio dolce e Verbena

Menu d'Autore

I secondi

La Costoletta
34

Costoletta di vitello cotta nel burro, servita rosa, rognonata e finferli, purè di patate ratte

Il Capriolo
22

Capriolo in crosta di pane, zucca, cavolo rosso

Il Coniglio
22

Coniglio, finta polenta al saraceno, cavolo bianco

Il Baccalà
25

Baccalà laccato al miso, topinambur, daikon, tarassaco in insalata

Pesce di mare
28-35 sq

pescato ad amo alla clessidra

Selezione di Formaggi delle prealpi Orobiche
15

Orologio 2 di mucca, 2 di capra, 2 di pecora con composta

Menu d'Autore

I classici della tradizione

Risotto
28

Risotto ai pistilli di zafferano, ossobuco di vitello in gremolada

Filetto alla Rossini
30

Filetto di vitello alla Rossini con scaloppa di foie gras

Menu d'Autore

I dessert

Royal al caffè
8

mandorle sabbiate, spuma al latte

Torta au citron
8

con meringa all’italiana

Cupola al cioccolato
8

con cuore al lampone

Crema bruciata
8

ai mirtilli, meringhe e marsala ridotto

Sorbetto
6

Sorbetto di frutta fresca del giorno

..non chiamatela pizza!

I lievitati

La Verace
12

Pomodoro Fiaschetto bio, pomodoro Paglione dry, origano di Pantelleria bio, mozzarella di bufala campana Dop, olio di basilico, basilico

La Siciliana
18

Pomodoro Fiaschetto bio, capperi di Salina, origano di Pantelleria Bio, olive di Caiazzo, acciughe Cooperativa del Golfo

La Crudo di Parma e Burrata
18

Focaccia con Crudo di Parma 24 mesi, burrata, composta di fichi

Salmone e Avocado
22

Salmone marinato, crema di avocado, rafano

Gambero Rosso
22

Gambero rosso di Sicilia, pistacchio di Bronte

MENU degustazione

Carte blanche

Menu a mano libera dello Chef con le proposte del mercato
(sei assaggi contemporanei in crescendo, alla scoperta della nostra cucina. Per l’intero tavolo)
55

Coperto, pane e grissini fatti in casa
3

Carta dei vini